第一百四六回 步入正轨
一直忙到天都黑透了,最后一桌客人也送走了,已经在后厨做了不知道多少道菜,双手酸软到麻木,只会机械的颠勺翻铲,早已化身两个没有感情的“做菜机器”的季善与叶广才终于得了闲,可以坐下,好生歇息一会儿了。
季善这才发现自己不但双手早已失去知觉,腰腿也是一样,僵硬得都快不是自己了。
她小心翼翼的扶着腰坐下后,才长长吐了一口气,道:“以前便知道大厨累,却没想到亲身经历了,才知道究竟累到什么地步。不怪厨子的妻子总会抱怨,就算家有厨子,做饭的也总是自己,自家人反倒吃不到厨子做的菜呢,实在在店里就已做得累死了,好容易回了家,谁还愿意再做的?”
叶广虽是个大男人,体力要好得多,也没比她轻松到哪里去,闻言苦笑道:“师父这话说得太对了,我才真正当了一天厨子,回家后让我再做饭,我都不愿意,宁愿吃得差些,也只想躺着不动了。”
叶大掌柜见二人都累蔫儿了,满心都是心疼,虽然他自己也累了一整日,嗓子都快说哑了,“那我们就简单吃点儿东西,便收拾一番,各自回家歇息吧?尤其太太,这么纤弱个女儿家,也跟叶广一个大男人一样的累,哪里吃得消,所以太太要不明儿就别来了,在家歇着吧,我跟叶广应付得过来的。”
季善却是摆手笑道:“我还撑得住,您老就放心吧。这开张前三日咱们都打八折,又有罗小姐今儿特意来给咱们造势,今日生意已经是好到远超我们的预料,明后日想必也会跟今日差不多,甚至还会更好,我要是不来,叶广一个人可忙不过来,尤其好些菜他根本还不能独立操作,得我在一旁看着。咱们新店开张,味道必须把控好,有了好口碑,才能引来更多的客人,我辛苦一点儿怕什么?再说也不是我一个人辛苦,大家都辛苦啊。”
“可是……”叶大掌柜还要再说。
季善已径自打断了他,“您老就别婆妈了,且先说说今儿咱们一共卖了多少银子,让我们都振奋一下吧。”
叶大掌柜这才暂时打住了,笑道:“先前还有三桌客人时,我就大概算了算,今儿每张桌子都至少翻了五六次台,算下来差不多就是四十多拨客人,还不连拼桌的。之前算时就已十七两多银子了,加上后面三桌客人又吃了一两多,今儿一整日下来,便一共卖了将近十九两银子,算是开了个好头,赚了个开门红了。”
“这么多呢?”季善又惊又喜。
脑子里已经飞速在算账了,一天就是十九两银子,一月便是五百七十两,就算按两成的净利润算,一个月也能赚一百一十四两银子了,一年便是一千三百多两,还真是不可细算呢!
叶大掌柜笑道:“我也挺意外的,只当今儿撑死卖十五两了不得了,毕竟咱们地方小,桌子有限,倒不想竟卖了十九两。”
叶广也满脸的惊喜,道:“今儿咱们还一律打了八折的,要是不打折,按原价收,还得多两成,那就是二十二两多银子了,照这样下来,要不了两个月,咱们便可以回本儿,剩下都是赚的了!忽然觉得一点儿都不累了,就算再来五桌,不,十桌客人我也撑得住……”
话没说完,叶大掌柜已骂道:“你脑子里全装的是糨糊不成?光算进账,不算各项支出,不算本钱的?而且你还知道咱们今儿一律打了八折的?那不打折可就未必能有这么多客人了,本来一顿饭打了折二百文,还是能接受的,不打折却要二百五十文,足足多出五十文,那何不回家去吃?五十文肉都够买两斤,一家人都够吃了!以往我说你脑子是摆设你还不服气,如今服气了吧?”
顿了顿,见叶广一脸的不服气,又喝道:“还坐着干什么,还不快炒菜去呢,没见太太和大家伙儿都早饿了?”
“我哪有那么傻,不过是想让大家伙儿都高兴高兴……去就去嘛,别吼嘛……”叶广只得赶忙起身,碎碎念着往后厨去了。
余下季善忍俊不禁,待后厨传来了炒菜的声音,才笑着与叶大掌柜道:“您老也别太苛责他了,他近来已经成长得够快,今儿也做得够好了。”
叶大掌柜也笑了,道:“玉不琢不成器,我这不是希望他能尽快独当一面,让太太轻松些吗?太太就护着他吧。”
季善笑道:“那您也不能拔苗助长啊,且慢慢儿来吧。对了,您大体算过今儿咱们的本钱是多少了吗?大家都这么辛苦,要是纯利润连二到三成都没有,就真是有些不值当了。”
叶大掌柜道:“因为米面作料都是之前统一采买的,今儿肯定算不了太细,也就只能以今日用了多少食材,花了多少人工钱这些,来算个大概的。但就算把所有本钱包括房租都摊下来,今日应当还是有四成,也就是差不多七八两银子利润的。”
顿了顿,笑道:“太太可能不知道,做饮食行当累是真累,但只要做上了手,一般还是有四五成利润的。”
季善连连点头,“这话我其实听说过,但想着地方不同,也不能确定是不是一样的,如今听您也这么说,我就放心了。那一个月把所有开销都刨净了,也把生意有好有坏的影响都算上,一个月一百两银子的利润,应当还是不难的吧?”
叶大掌柜沉吟了一会儿,道:“今儿才开张第一日,说句不好听的,新开的茅厕还有三日香呢,且今儿罗小姐又亲临了,多少也给咱们造了势。可后边儿会如何,如今却是说不好,至少也得把第一个月顺利度过了,才能大概推算。不过太太放心,我一定会竭尽所能,把咱们的饭馆做活,做到每月二百两,甚至更多利润的!”
季善见他说着就站了起来,忙笑道:“你快坐下,我这么说没有别的意思,就是想看看咱们的辛苦到底有没有白费,您可别因此就给自己太大压力,只要有的赚,只要咱们都能有吃有穿有钱花,我觉得就够了。”
叶大掌柜依言坐了,方笑道:“太太之前不是说过,有压力才有动力吗?我就是要给自己尽可能多的压力,才能转化成尽可能多的动力,以报太太之恩。”
“您又来了。”季善嗔道,嗔完果断转移话题,“今儿客人们对菜品的评价真的都还好吗?我在后厨一直忙个不住,也顾不得出来亲自问一问客人们的意见,只能靠您了。”
叶大掌柜立刻拊掌笑道:“客人们的评价真的都好,您只看收进去的盘子都吃得只剩一层底儿,也能想到了啊!尤其是酸菜鱼,好几个客人都问我您那酸菜是怎么做的呢,他们自家回去也想试着做一做,我哪能告诉他们?一律说是咱们飘香酒家的秘方,他们若还想吃,下次尽管再来便是。”
“干煸鸡也是,您减少了干辣椒后,虽还是又麻又辣,却在几乎所有人都能接受的范围内了,都是辣得嘴唇通红,不停的喝凉茶,也停不下来,看来咱们明儿得多准备一桶凉茶了。”
季善听得满脸都是笑,“多准备一桶就多准备一桶嘛,也花不了几个钱儿费不了多少事儿,哦,还有米饭怕也得多准备一些吧?我在后厨都听见客人们不停的喊添饭呢。”
叶大掌柜笑道:“这我倒是早想着了,毕竟那日第一次吃太太做的菜时,我也多添了一碗米饭,所以今儿米饭倒是足够的,明儿就按今儿的量来蒸吧。”
季善接连“嗯嗯嗯”了几声,“那其他菜呢,其他菜客人们都是什么评价什么反应?”
叶大掌柜笑道:“才我不是说了,太太只看收进去的盘子都只剩一层底儿,便能想到了吗?自然也都是赞不绝口。唯一美中不足的,就是觉得酸汤肥牛太贵了些,其他菜价钱也稍微偏高,说今儿打折吃着倒还不甚心痛,等回头不打折了,按原价吃,可就有些舍不得了,毕竟两三个人去聚丰楼醉仙楼吃一餐饭,也不过就几百文而已之类的。”
季善等他说完,才道:“一斤牛肉比一斤猪肉贵三倍且有余,还不是日日都买得到的,价低了我们怎么做得出来?总不能这么辛苦,还做赔本儿买卖吧。其他菜的价我自问也定得很公道了,咱们一道菜光佐料就要比别人家的贵一文,吃一次两次客人觉不出来,时间长了,自然也就知道何谓一分钱一分货了。且由得他们去吧,只要真喜欢咱们菜的,终究还是会再来的,本来经常下得起馆子的人,其实说到底也不在乎多那一二百文,少那一二百文的。”
顿了顿,沉吟道:“那以后咱们就不主打酸汤肥牛了,每日就只准备个五六分的量,卖完了就算完便是,这样饥饿营销,说不定反倒效果更好。”
“饥饿营销?太太这个词儿可真是太妙了,从来得不到的都是最好的,回头自然不会有人再嫌贵了!”叶大掌柜虽是第一次听到‘饥饿营销’这个说法,以他的精明,却足够一瞬间便顾名思义的明白过来了,对季善也是越发敬服了。
季善倒有些不好意思起来,道:“我也是听旁人说的,不是自己想出来的啦。不过今儿这么忙上三五日的还罢了,要是日日都这么忙,这么累,铁打的人也要受不了的,您看这几日还是让牙行的人再来一趟,再雇一个跑堂的,一个后厨帮工的吧,一个月就多一两多银子的工钱而已,哪里赚不来这一两多银子呢?”
叶大掌柜今儿一直担心的事没有发生不说,饭馆的生意还远超预期的好,他本来就是做惯了的大掌柜的人,深谙用人之道,也自来都信奉银子都是挣出来的,而非省出来的。
听得季善特意提了这事儿,还有什么可反对了,点头笑道:“那我明儿就让牙行的人来一趟吧。”
两人正说着,叶广做好了几个菜,与杨嫂子一道端了出来。
季善与叶大掌柜遂打住了,大家都早饿了,也不分什么主仆上下了,都团团坐了,又以茶代酒碰了个杯后,便都埋头吃起饭来。
待吃得差不多后,季善才与叶广道:“今晚辛苦你,还是留在店里,好明儿一早做卤味儿吧,明儿记得再多卤一些,我好给李掌柜家和黄老爷家都送些去。难得今儿他们都送了贺礼来,还给咱们放了鞭炮,我们却因实在没地儿安置他们,连饭都没留人家吃一顿,只能先做些卤味儿表表心意,待过阵子没这么忙了,再请他们来吃饭了。”
上午罗晨曦走后不久,李掌柜与李娘子便也来了飘香酒家道贺,不但给店里送了两棵特别大的迎客松,还放了好些鞭炮。
让季善心里好生过意不去,本来李掌柜之前以最少的钱,帮她买下了他所知道的会宁城里所有的蜀椒,还不肯要她一文的辛苦费,她心里就感激夫妇两个得很了。
谁知道他们今儿还特意来道贺,至少也破费了一两银子,却连饭都没吃上一顿,简直就是季善这个主人家的失败!
黄老爷黄太太也是,虽人未亲至,同样也打发了下人来道贺,那季善便理当给人家回礼才是。
叶广忙应道:“师父放心,我理会得的,明儿一定多卤些,糖色也比今儿炒得淡些,好出锅后更漂亮。”
季善笑着点点头:“你还可以卤上两三只鸡和鸭,明儿有客人点了就直接切好装盘,端上去就可以了,肯定有点的,若实在没人点,回头咱们自己吃也是一样。对了,你炖高汤时,记得也炖两只整鸡,明儿好切成片凉拌了吃,就跟红油耳片一样的拌法,今儿红油耳片既那么多人点,明儿鸡片肯定也是一样的。正好如今天儿还不算冷,凉菜还有销路,等过阵子真冷起来了,就得改吃火锅了。”
叶大掌柜忽然兴奋的插言道:“太太,我觉得我们后边儿就算不打折了,生意也应该不会受影响,咱们的菜都吃得人暖洋洋的,大冬天也能出一身的汗,谁吃过一次后能忍住不吃二次的,我佩服他!”
说得季善哈哈笑起来,“倒不想您老也会说笑。不过您说的没错,肯定没人忍得住的,毕竟后边儿我还多的是新菜呢,他们的馋虫能被他们压住一次两次,却绝不可能次次都压住。”
当下大家又说了一会儿话,叶大掌柜见时辰委实不早了,便留了墩子和帮厨的妇人洗碗加收拾,自己则带着叶广,一路送了季善和杨嫂子回家去。
如此回到家里,季善早累得很了,把杨嫂子今日的工钱一百文递给她,——自然换来了杨嫂子的推辞,说要不了这么多,却哪里却得过季善?只得道谢收下了。
季善方打了热水回房,好生洗漱了一番,躺下便睡着了,连沈恒都没顾得上想。
接下来两日,飘香酒家的生意仍好得不行,季善与叶广自然也只能继续化身“做菜机器”,在后厨炒炒炒,没个停歇的时候。
但想着生意好,便意味着赚的银子多,意味着他们的前景一片大好,师徒两个又觉得再累都是值得的。
店里的生意也的确好,还不是那种刚开张的虚张声势的好。
固然好些客人都是因为听说昨儿府台小姐来了飘香,想要亲眼进来瞧瞧这到底是一家什么店,想要亲自进来感受一下府台小姐待过的地方,回去也好有吹牛的资本,‘我去过府台小姐吃饭的地方吃饭,坐过府台小姐坐过的桌子。’
不想进来后一看,地方虽小了些,却干干净净,亮亮堂堂的,掌柜也会说话做事,跑堂的也利索,人才刚坐下,立时便有凉茶和小碟的卤味花生送上,光这个服务态度,便先让人生出了几分好感来。
等再瞧一瞧其他桌的客人都吃得热火朝天的,嘴里虽呼呼个不住,不停的叫着:“好辣……好麻……”、“呼,真的要受不了了……”
筷子却是一直不停的夹菜,一直不停的往嘴里送,可见这家店的菜除了远远的就能闻见香,味道也是真的好,才能让人根本停不下来。
对菜的期待便又上升了几分,那等到自己的菜终于上了桌,举筷一尝后,发现过了最初的不适应,多吃上几口后,果然味道很好,那种因为惊喜,而霎时翻了倍的满足,一时间哪还有言语表达得出来?
惟有埋头苦吃了。
除了被罗晨曦府台千金名头吸引进来的客人,更多客人却是被大门外免费请路人们品尝的卤味儿,还有飘香一直不停往外飘的独特香味儿给吸引进来的。
毕竟“民以食为天”,任何时候,任何地方都少不了爱好美食、爱好新奇的吃客老饕们,反正一顿饭也就几百文一二两银子的事儿,要是飘香名不副实,徒有其表,下次再不登门便是了;可反之,要是好吃呢,那岂不是不虚此行,以后也多一个饱口福和待客的地方了?
这类人对菜品的要求就要更高些、更挑剔些了。
可就算是这些人,吃过飘香的菜后,也愣是挑不出不是来,反而都生出了相见恨晚的感觉。
这种又麻又辣又香又鲜的复杂味型,到底是怎么调制出来的呢?怎么这么大个府城,甚至连他们去省城,或是出其他远门时,都不曾尝到过这样的味道?
实在是太妙,太让人欲罢不能了!
以致开张不过才几日后,飘香便已然有了回头客,甚至还有来了二次来三次的。
季善与叶大掌柜这才于百忙之中,真正松了一口气。
只要有回头客了,就说明他们菜品的味道与品质都是真的没问题,不然谁会傻到上当一次,还巴巴来二次、三次的?不就是被他们的味道给征服了么!
当然,飘香的生意这么好,不止在他们店面所在的几条街巷独占鳌头,甚至连整个城东,都是独领风骚,又岂能不惹来四方同行们的羡慕妒忌恨的?
这简直就是生生在断他们的财路,也生生断他们及他们一家老小的活路啊!
可飘香不但味道好,后台还硬,若人家只是做到了前者,却没有大树可靠,要挤垮他们还是很容易的;或者人家只是后台够硬,味道却一般,那再硬的后台也是没用的,说到底任何酒家立足的根本都是味道好,味道不好,一切皆枉然。
这样两者都占了的一个饭馆,谁还能奈何得了他们?
便是聚丰楼醉仙楼那样的大酒楼、大户人家,势必也是绝不敢要府台小姐的强,跟府台大人作对的,就更别说他们这些连号都排不上的中小酒楼饭馆了!
于是众家同行再羡慕妒忌恨,也只能忍着,只能私下里骂几句、酸几句飘香,除此之外,什么都不能做,什么都不敢做。
以致飘香不过才开张半个月不到,竟就在城东站稳了脚跟,纵不敢说是整个会宁府站稳脚跟最快的酒家,也算得上是个中翘楚了。
飘香在城东站稳脚跟的同时,店里众人经过这半个月的辛劳,做各自的事也是越来越熟练,与其他人的配合也是越来越默契,无形中都大大提高了各自的效率,再做分内的事时,无论是时间还是体力,都觉得比之前轻省了不少。
其中又以叶广的进步最为神速,几乎已不用季善在一旁指点把关,便能独立做季善教给他的每一道菜,大有再过一阵子,便青出于蓝而胜于蓝的架势了。
叶大掌柜见儿子能独当一面后,便催着季善回去歇着,不要再日日都来店里,只偶尔来一次就够了,“太太这些日子生生累瘦了一大圈儿,女儿家哪能这样累,就该在家里好生养着才是。我知道太太是个闲不住的,可见太太累成这样儿,我却没法儿不心疼,不愧疚,更怕回头沈相公回来了,不肯与我善罢甘休。所以太太只管放心回去歇着吧,店里就交给我和叶广,定不会让您失望的!”
季善已经接连劳心劳力一个多月了,要说不累,怎么可能?
却自问还撑得住,因笑道:“咱们饭馆能这么短的时间便开活,就算再累,我心里也是甜的。何况又不是只我一个人累瘦了一大圈儿,所有人都是一样,尤其您和叶广,您要心疼也不能只心疼我,也该心疼心疼您自个儿和您儿子才是啊。”
叶大掌柜笑道:“不瞒太太,我前阵子闲着时,当真是浑身这儿也痛,那儿也难受的,都快成一个废人了。这阵子一忙起来,反倒这儿也不痛了,那儿也舒坦了,晚上以是倒下就能睡着,再不像以前那样翻到浑身都痛,才能勉强睡着了。所以我虽然瘦了些,精神却更好了,体力也觉得更充沛了,您就别为我担心了。”
停顿片刻,继续道:“至于叶广,您也不必为他担心,他心里其实一直憋着一股气的,先前我还真有些担心,他一直憋着得不到排遣,到头来指不定就要伤人伤己,如今看他把全部的时间与精力都用在店里,我反倒松了一口气。所以让他忙点儿好啊,越忙才越顾不得想旁的,越忙也才能越早接回女儿,父女团聚。”
季善一听就明白叶大掌柜的意思。
家里一遭难,妻子便立时翻脸不认人,把“夫妻本是同林鸟,大难临头各自飞”演绎得淋漓尽致,搁哪个男人身上,能不难过,能不悲愤,能不憋气的?
偏还不能表现出来,以免家人担心,给本已被命运折磨得奄奄一息的家人雪上加霜。
那好容易有了工作,有了事做,自然要将全副精力都寄情于工作上,省得再胡思乱想了;且只要努力工作了,总会有回报,家里也总会有再跟以前一样富足的时候,届时便能狠狠打无情无义的女人的脸,也能接回自己的亲骨肉了。
也就不怪这些日子叶广虽肉眼可见的瘦了,却依然干劲十足,进步更是神速了。
季善想着,叹道:“话虽如此,他到底也是个活生生的人,是人就会累,哪能一直这样没日没夜的操劳呢?您后边儿也不能让他日日都吃住在店里了,得隔天就让他家去住一晚,好生歇歇,回头采买时,也尽量让他隔天去一趟,好活动活动身体,瞧瞧外面的风景,省得人都给累傻了。”
说得叶大掌柜笑起来:“到底还是师父心痛徒弟,那我今晚就让他回家去住吧,正好他娘也好些日子没见他了。”
季善忙道:“太太和大奶奶都已大好了吧?这些日子一忙起来,我也忘记问了。”
叶大掌柜笑道:“都已大好了,大儿媳前儿还说要是店里忙不过来,她也要来帮忙呢。我想着家里三个孩子,老妻一个人也照顾不过来,店里也还忙得过来,就没让她来,家里老老小小的都平安无事,我们父子才能没有后顾之忧。”
季善点头,“这话很是,大家辛辛苦苦,说到底还不是为了能让家人日子更好过么?对了,您老那院子租了多久呢,过阵子不如就给退了,换个条件好些,也安全些的地方吧,孩子们一天天大了,也要念书上学,在那样的环境下日日耳濡目染的,如何能行?”
叶大掌柜道:“是有这样的想法,不过如今忙,且过阵子再说吧。”
店里如今虽日日都赚不少,离回本却还差得远,他哪能如今就只顾着让自家人受用,且等回了本后再说吧,如今一家子能有吃有穿有住,不必再时时担心有人上门找麻烦,已经很好了,得知足才是。
叶大掌柜说完,又道:“太太还没回答我方才的问题,打明儿起就别日日来店里了,就这么定了吧?算着日子,沈相公就这两日便该回来了,您也是时候收拾一下家里,等沈相公回来后,便开始心无旁骛的照顾他,让他能没有后顾之忧的一心向学了,到底沈相公进学才是最要紧的事,旁的都得靠后,太太说呢?”
他们总不能靠罗小姐一辈子,万一哪日府台大人擢升走了,他们可该怎么办?
当然还是自家也有举人老爷、官老爷更稳妥,更长久。
季善失笑道:“总归您老这次是铁了心要赶我回家去高卧受用了?行行行,我回去便是,明明有清闲日子过,却非要来劳心劳力,我又不是傻了,那打明儿起,我不日日来店里帮忙,只偶尔来瞧瞧也就是了。”
叶大掌柜眉眼这才舒展开来,笑道:“有太太这句话我就安心了。店里您也别操心,前面有我,后厨有叶广,再过几日肯定也能物色到合适的厨子买进来,调教一段时间想必就能上手了,您以后只等着没有收银子即可。”
季善点头笑道:“好啊,那我可就只等着收银子了,就是买厨子千万得经心些,磨牙生事的一律不要,不然以后卖也不是,留也不是,没的白生气。”
她那些菜谱肯定不能外传的,那雇来的厨子便信不过了,所以叶大掌柜说不用雇,直接买有做厨底子的人来现教时,她心里虽仍有些过不了把人当货物一般买卖的坎儿,权衡过后,也只能同意了叶大掌柜的意见,所以现下有此一说。
叶大掌柜笑道:“这您就放心吧,我理会得的。”
当下二人又说了一会儿话,待忙完用过晚饭后,方各自回了家去。
------题外话------
以后咱善善就是有钱人,可以随便买买买了,o(* ̄︶ ̄*)o
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季善这才发现自己不但双手早已失去知觉,腰腿也是一样,僵硬得都快不是自己了。
她小心翼翼的扶着腰坐下后,才长长吐了一口气,道:“以前便知道大厨累,却没想到亲身经历了,才知道究竟累到什么地步。不怪厨子的妻子总会抱怨,就算家有厨子,做饭的也总是自己,自家人反倒吃不到厨子做的菜呢,实在在店里就已做得累死了,好容易回了家,谁还愿意再做的?”
叶广虽是个大男人,体力要好得多,也没比她轻松到哪里去,闻言苦笑道:“师父这话说得太对了,我才真正当了一天厨子,回家后让我再做饭,我都不愿意,宁愿吃得差些,也只想躺着不动了。”
叶大掌柜见二人都累蔫儿了,满心都是心疼,虽然他自己也累了一整日,嗓子都快说哑了,“那我们就简单吃点儿东西,便收拾一番,各自回家歇息吧?尤其太太,这么纤弱个女儿家,也跟叶广一个大男人一样的累,哪里吃得消,所以太太要不明儿就别来了,在家歇着吧,我跟叶广应付得过来的。”
季善却是摆手笑道:“我还撑得住,您老就放心吧。这开张前三日咱们都打八折,又有罗小姐今儿特意来给咱们造势,今日生意已经是好到远超我们的预料,明后日想必也会跟今日差不多,甚至还会更好,我要是不来,叶广一个人可忙不过来,尤其好些菜他根本还不能独立操作,得我在一旁看着。咱们新店开张,味道必须把控好,有了好口碑,才能引来更多的客人,我辛苦一点儿怕什么?再说也不是我一个人辛苦,大家都辛苦啊。”
“可是……”叶大掌柜还要再说。
季善已径自打断了他,“您老就别婆妈了,且先说说今儿咱们一共卖了多少银子,让我们都振奋一下吧。”
叶大掌柜这才暂时打住了,笑道:“先前还有三桌客人时,我就大概算了算,今儿每张桌子都至少翻了五六次台,算下来差不多就是四十多拨客人,还不连拼桌的。之前算时就已十七两多银子了,加上后面三桌客人又吃了一两多,今儿一整日下来,便一共卖了将近十九两银子,算是开了个好头,赚了个开门红了。”
“这么多呢?”季善又惊又喜。
脑子里已经飞速在算账了,一天就是十九两银子,一月便是五百七十两,就算按两成的净利润算,一个月也能赚一百一十四两银子了,一年便是一千三百多两,还真是不可细算呢!
叶大掌柜笑道:“我也挺意外的,只当今儿撑死卖十五两了不得了,毕竟咱们地方小,桌子有限,倒不想竟卖了十九两。”
叶广也满脸的惊喜,道:“今儿咱们还一律打了八折的,要是不打折,按原价收,还得多两成,那就是二十二两多银子了,照这样下来,要不了两个月,咱们便可以回本儿,剩下都是赚的了!忽然觉得一点儿都不累了,就算再来五桌,不,十桌客人我也撑得住……”
话没说完,叶大掌柜已骂道:“你脑子里全装的是糨糊不成?光算进账,不算各项支出,不算本钱的?而且你还知道咱们今儿一律打了八折的?那不打折可就未必能有这么多客人了,本来一顿饭打了折二百文,还是能接受的,不打折却要二百五十文,足足多出五十文,那何不回家去吃?五十文肉都够买两斤,一家人都够吃了!以往我说你脑子是摆设你还不服气,如今服气了吧?”
顿了顿,见叶广一脸的不服气,又喝道:“还坐着干什么,还不快炒菜去呢,没见太太和大家伙儿都早饿了?”
“我哪有那么傻,不过是想让大家伙儿都高兴高兴……去就去嘛,别吼嘛……”叶广只得赶忙起身,碎碎念着往后厨去了。
余下季善忍俊不禁,待后厨传来了炒菜的声音,才笑着与叶大掌柜道:“您老也别太苛责他了,他近来已经成长得够快,今儿也做得够好了。”
叶大掌柜也笑了,道:“玉不琢不成器,我这不是希望他能尽快独当一面,让太太轻松些吗?太太就护着他吧。”
季善笑道:“那您也不能拔苗助长啊,且慢慢儿来吧。对了,您大体算过今儿咱们的本钱是多少了吗?大家都这么辛苦,要是纯利润连二到三成都没有,就真是有些不值当了。”
叶大掌柜道:“因为米面作料都是之前统一采买的,今儿肯定算不了太细,也就只能以今日用了多少食材,花了多少人工钱这些,来算个大概的。但就算把所有本钱包括房租都摊下来,今日应当还是有四成,也就是差不多七八两银子利润的。”
顿了顿,笑道:“太太可能不知道,做饮食行当累是真累,但只要做上了手,一般还是有四五成利润的。”
季善连连点头,“这话我其实听说过,但想着地方不同,也不能确定是不是一样的,如今听您也这么说,我就放心了。那一个月把所有开销都刨净了,也把生意有好有坏的影响都算上,一个月一百两银子的利润,应当还是不难的吧?”
叶大掌柜沉吟了一会儿,道:“今儿才开张第一日,说句不好听的,新开的茅厕还有三日香呢,且今儿罗小姐又亲临了,多少也给咱们造了势。可后边儿会如何,如今却是说不好,至少也得把第一个月顺利度过了,才能大概推算。不过太太放心,我一定会竭尽所能,把咱们的饭馆做活,做到每月二百两,甚至更多利润的!”
季善见他说着就站了起来,忙笑道:“你快坐下,我这么说没有别的意思,就是想看看咱们的辛苦到底有没有白费,您可别因此就给自己太大压力,只要有的赚,只要咱们都能有吃有穿有钱花,我觉得就够了。”
叶大掌柜依言坐了,方笑道:“太太之前不是说过,有压力才有动力吗?我就是要给自己尽可能多的压力,才能转化成尽可能多的动力,以报太太之恩。”
“您又来了。”季善嗔道,嗔完果断转移话题,“今儿客人们对菜品的评价真的都还好吗?我在后厨一直忙个不住,也顾不得出来亲自问一问客人们的意见,只能靠您了。”
叶大掌柜立刻拊掌笑道:“客人们的评价真的都好,您只看收进去的盘子都吃得只剩一层底儿,也能想到了啊!尤其是酸菜鱼,好几个客人都问我您那酸菜是怎么做的呢,他们自家回去也想试着做一做,我哪能告诉他们?一律说是咱们飘香酒家的秘方,他们若还想吃,下次尽管再来便是。”
“干煸鸡也是,您减少了干辣椒后,虽还是又麻又辣,却在几乎所有人都能接受的范围内了,都是辣得嘴唇通红,不停的喝凉茶,也停不下来,看来咱们明儿得多准备一桶凉茶了。”
季善听得满脸都是笑,“多准备一桶就多准备一桶嘛,也花不了几个钱儿费不了多少事儿,哦,还有米饭怕也得多准备一些吧?我在后厨都听见客人们不停的喊添饭呢。”
叶大掌柜笑道:“这我倒是早想着了,毕竟那日第一次吃太太做的菜时,我也多添了一碗米饭,所以今儿米饭倒是足够的,明儿就按今儿的量来蒸吧。”
季善接连“嗯嗯嗯”了几声,“那其他菜呢,其他菜客人们都是什么评价什么反应?”
叶大掌柜笑道:“才我不是说了,太太只看收进去的盘子都只剩一层底儿,便能想到了吗?自然也都是赞不绝口。唯一美中不足的,就是觉得酸汤肥牛太贵了些,其他菜价钱也稍微偏高,说今儿打折吃着倒还不甚心痛,等回头不打折了,按原价吃,可就有些舍不得了,毕竟两三个人去聚丰楼醉仙楼吃一餐饭,也不过就几百文而已之类的。”
季善等他说完,才道:“一斤牛肉比一斤猪肉贵三倍且有余,还不是日日都买得到的,价低了我们怎么做得出来?总不能这么辛苦,还做赔本儿买卖吧。其他菜的价我自问也定得很公道了,咱们一道菜光佐料就要比别人家的贵一文,吃一次两次客人觉不出来,时间长了,自然也就知道何谓一分钱一分货了。且由得他们去吧,只要真喜欢咱们菜的,终究还是会再来的,本来经常下得起馆子的人,其实说到底也不在乎多那一二百文,少那一二百文的。”
顿了顿,沉吟道:“那以后咱们就不主打酸汤肥牛了,每日就只准备个五六分的量,卖完了就算完便是,这样饥饿营销,说不定反倒效果更好。”
“饥饿营销?太太这个词儿可真是太妙了,从来得不到的都是最好的,回头自然不会有人再嫌贵了!”叶大掌柜虽是第一次听到‘饥饿营销’这个说法,以他的精明,却足够一瞬间便顾名思义的明白过来了,对季善也是越发敬服了。
季善倒有些不好意思起来,道:“我也是听旁人说的,不是自己想出来的啦。不过今儿这么忙上三五日的还罢了,要是日日都这么忙,这么累,铁打的人也要受不了的,您看这几日还是让牙行的人再来一趟,再雇一个跑堂的,一个后厨帮工的吧,一个月就多一两多银子的工钱而已,哪里赚不来这一两多银子呢?”
叶大掌柜今儿一直担心的事没有发生不说,饭馆的生意还远超预期的好,他本来就是做惯了的大掌柜的人,深谙用人之道,也自来都信奉银子都是挣出来的,而非省出来的。
听得季善特意提了这事儿,还有什么可反对了,点头笑道:“那我明儿就让牙行的人来一趟吧。”
两人正说着,叶广做好了几个菜,与杨嫂子一道端了出来。
季善与叶大掌柜遂打住了,大家都早饿了,也不分什么主仆上下了,都团团坐了,又以茶代酒碰了个杯后,便都埋头吃起饭来。
待吃得差不多后,季善才与叶广道:“今晚辛苦你,还是留在店里,好明儿一早做卤味儿吧,明儿记得再多卤一些,我好给李掌柜家和黄老爷家都送些去。难得今儿他们都送了贺礼来,还给咱们放了鞭炮,我们却因实在没地儿安置他们,连饭都没留人家吃一顿,只能先做些卤味儿表表心意,待过阵子没这么忙了,再请他们来吃饭了。”
上午罗晨曦走后不久,李掌柜与李娘子便也来了飘香酒家道贺,不但给店里送了两棵特别大的迎客松,还放了好些鞭炮。
让季善心里好生过意不去,本来李掌柜之前以最少的钱,帮她买下了他所知道的会宁城里所有的蜀椒,还不肯要她一文的辛苦费,她心里就感激夫妇两个得很了。
谁知道他们今儿还特意来道贺,至少也破费了一两银子,却连饭都没吃上一顿,简直就是季善这个主人家的失败!
黄老爷黄太太也是,虽人未亲至,同样也打发了下人来道贺,那季善便理当给人家回礼才是。
叶广忙应道:“师父放心,我理会得的,明儿一定多卤些,糖色也比今儿炒得淡些,好出锅后更漂亮。”
季善笑着点点头:“你还可以卤上两三只鸡和鸭,明儿有客人点了就直接切好装盘,端上去就可以了,肯定有点的,若实在没人点,回头咱们自己吃也是一样。对了,你炖高汤时,记得也炖两只整鸡,明儿好切成片凉拌了吃,就跟红油耳片一样的拌法,今儿红油耳片既那么多人点,明儿鸡片肯定也是一样的。正好如今天儿还不算冷,凉菜还有销路,等过阵子真冷起来了,就得改吃火锅了。”
叶大掌柜忽然兴奋的插言道:“太太,我觉得我们后边儿就算不打折了,生意也应该不会受影响,咱们的菜都吃得人暖洋洋的,大冬天也能出一身的汗,谁吃过一次后能忍住不吃二次的,我佩服他!”
说得季善哈哈笑起来,“倒不想您老也会说笑。不过您说的没错,肯定没人忍得住的,毕竟后边儿我还多的是新菜呢,他们的馋虫能被他们压住一次两次,却绝不可能次次都压住。”
当下大家又说了一会儿话,叶大掌柜见时辰委实不早了,便留了墩子和帮厨的妇人洗碗加收拾,自己则带着叶广,一路送了季善和杨嫂子回家去。
如此回到家里,季善早累得很了,把杨嫂子今日的工钱一百文递给她,——自然换来了杨嫂子的推辞,说要不了这么多,却哪里却得过季善?只得道谢收下了。
季善方打了热水回房,好生洗漱了一番,躺下便睡着了,连沈恒都没顾得上想。
接下来两日,飘香酒家的生意仍好得不行,季善与叶广自然也只能继续化身“做菜机器”,在后厨炒炒炒,没个停歇的时候。
但想着生意好,便意味着赚的银子多,意味着他们的前景一片大好,师徒两个又觉得再累都是值得的。
店里的生意也的确好,还不是那种刚开张的虚张声势的好。
固然好些客人都是因为听说昨儿府台小姐来了飘香,想要亲眼进来瞧瞧这到底是一家什么店,想要亲自进来感受一下府台小姐待过的地方,回去也好有吹牛的资本,‘我去过府台小姐吃饭的地方吃饭,坐过府台小姐坐过的桌子。’
不想进来后一看,地方虽小了些,却干干净净,亮亮堂堂的,掌柜也会说话做事,跑堂的也利索,人才刚坐下,立时便有凉茶和小碟的卤味花生送上,光这个服务态度,便先让人生出了几分好感来。
等再瞧一瞧其他桌的客人都吃得热火朝天的,嘴里虽呼呼个不住,不停的叫着:“好辣……好麻……”、“呼,真的要受不了了……”
筷子却是一直不停的夹菜,一直不停的往嘴里送,可见这家店的菜除了远远的就能闻见香,味道也是真的好,才能让人根本停不下来。
对菜的期待便又上升了几分,那等到自己的菜终于上了桌,举筷一尝后,发现过了最初的不适应,多吃上几口后,果然味道很好,那种因为惊喜,而霎时翻了倍的满足,一时间哪还有言语表达得出来?
惟有埋头苦吃了。
除了被罗晨曦府台千金名头吸引进来的客人,更多客人却是被大门外免费请路人们品尝的卤味儿,还有飘香一直不停往外飘的独特香味儿给吸引进来的。
毕竟“民以食为天”,任何时候,任何地方都少不了爱好美食、爱好新奇的吃客老饕们,反正一顿饭也就几百文一二两银子的事儿,要是飘香名不副实,徒有其表,下次再不登门便是了;可反之,要是好吃呢,那岂不是不虚此行,以后也多一个饱口福和待客的地方了?
这类人对菜品的要求就要更高些、更挑剔些了。
可就算是这些人,吃过飘香的菜后,也愣是挑不出不是来,反而都生出了相见恨晚的感觉。
这种又麻又辣又香又鲜的复杂味型,到底是怎么调制出来的呢?怎么这么大个府城,甚至连他们去省城,或是出其他远门时,都不曾尝到过这样的味道?
实在是太妙,太让人欲罢不能了!
以致开张不过才几日后,飘香便已然有了回头客,甚至还有来了二次来三次的。
季善与叶大掌柜这才于百忙之中,真正松了一口气。
只要有回头客了,就说明他们菜品的味道与品质都是真的没问题,不然谁会傻到上当一次,还巴巴来二次、三次的?不就是被他们的味道给征服了么!
当然,飘香的生意这么好,不止在他们店面所在的几条街巷独占鳌头,甚至连整个城东,都是独领风骚,又岂能不惹来四方同行们的羡慕妒忌恨的?
这简直就是生生在断他们的财路,也生生断他们及他们一家老小的活路啊!
可飘香不但味道好,后台还硬,若人家只是做到了前者,却没有大树可靠,要挤垮他们还是很容易的;或者人家只是后台够硬,味道却一般,那再硬的后台也是没用的,说到底任何酒家立足的根本都是味道好,味道不好,一切皆枉然。
这样两者都占了的一个饭馆,谁还能奈何得了他们?
便是聚丰楼醉仙楼那样的大酒楼、大户人家,势必也是绝不敢要府台小姐的强,跟府台大人作对的,就更别说他们这些连号都排不上的中小酒楼饭馆了!
于是众家同行再羡慕妒忌恨,也只能忍着,只能私下里骂几句、酸几句飘香,除此之外,什么都不能做,什么都不敢做。
以致飘香不过才开张半个月不到,竟就在城东站稳了脚跟,纵不敢说是整个会宁府站稳脚跟最快的酒家,也算得上是个中翘楚了。
飘香在城东站稳脚跟的同时,店里众人经过这半个月的辛劳,做各自的事也是越来越熟练,与其他人的配合也是越来越默契,无形中都大大提高了各自的效率,再做分内的事时,无论是时间还是体力,都觉得比之前轻省了不少。
其中又以叶广的进步最为神速,几乎已不用季善在一旁指点把关,便能独立做季善教给他的每一道菜,大有再过一阵子,便青出于蓝而胜于蓝的架势了。
叶大掌柜见儿子能独当一面后,便催着季善回去歇着,不要再日日都来店里,只偶尔来一次就够了,“太太这些日子生生累瘦了一大圈儿,女儿家哪能这样累,就该在家里好生养着才是。我知道太太是个闲不住的,可见太太累成这样儿,我却没法儿不心疼,不愧疚,更怕回头沈相公回来了,不肯与我善罢甘休。所以太太只管放心回去歇着吧,店里就交给我和叶广,定不会让您失望的!”
季善已经接连劳心劳力一个多月了,要说不累,怎么可能?
却自问还撑得住,因笑道:“咱们饭馆能这么短的时间便开活,就算再累,我心里也是甜的。何况又不是只我一个人累瘦了一大圈儿,所有人都是一样,尤其您和叶广,您要心疼也不能只心疼我,也该心疼心疼您自个儿和您儿子才是啊。”
叶大掌柜笑道:“不瞒太太,我前阵子闲着时,当真是浑身这儿也痛,那儿也难受的,都快成一个废人了。这阵子一忙起来,反倒这儿也不痛了,那儿也舒坦了,晚上以是倒下就能睡着,再不像以前那样翻到浑身都痛,才能勉强睡着了。所以我虽然瘦了些,精神却更好了,体力也觉得更充沛了,您就别为我担心了。”
停顿片刻,继续道:“至于叶广,您也不必为他担心,他心里其实一直憋着一股气的,先前我还真有些担心,他一直憋着得不到排遣,到头来指不定就要伤人伤己,如今看他把全部的时间与精力都用在店里,我反倒松了一口气。所以让他忙点儿好啊,越忙才越顾不得想旁的,越忙也才能越早接回女儿,父女团聚。”
季善一听就明白叶大掌柜的意思。
家里一遭难,妻子便立时翻脸不认人,把“夫妻本是同林鸟,大难临头各自飞”演绎得淋漓尽致,搁哪个男人身上,能不难过,能不悲愤,能不憋气的?
偏还不能表现出来,以免家人担心,给本已被命运折磨得奄奄一息的家人雪上加霜。
那好容易有了工作,有了事做,自然要将全副精力都寄情于工作上,省得再胡思乱想了;且只要努力工作了,总会有回报,家里也总会有再跟以前一样富足的时候,届时便能狠狠打无情无义的女人的脸,也能接回自己的亲骨肉了。
也就不怪这些日子叶广虽肉眼可见的瘦了,却依然干劲十足,进步更是神速了。
季善想着,叹道:“话虽如此,他到底也是个活生生的人,是人就会累,哪能一直这样没日没夜的操劳呢?您后边儿也不能让他日日都吃住在店里了,得隔天就让他家去住一晚,好生歇歇,回头采买时,也尽量让他隔天去一趟,好活动活动身体,瞧瞧外面的风景,省得人都给累傻了。”
说得叶大掌柜笑起来:“到底还是师父心痛徒弟,那我今晚就让他回家去住吧,正好他娘也好些日子没见他了。”
季善忙道:“太太和大奶奶都已大好了吧?这些日子一忙起来,我也忘记问了。”
叶大掌柜笑道:“都已大好了,大儿媳前儿还说要是店里忙不过来,她也要来帮忙呢。我想着家里三个孩子,老妻一个人也照顾不过来,店里也还忙得过来,就没让她来,家里老老小小的都平安无事,我们父子才能没有后顾之忧。”
季善点头,“这话很是,大家辛辛苦苦,说到底还不是为了能让家人日子更好过么?对了,您老那院子租了多久呢,过阵子不如就给退了,换个条件好些,也安全些的地方吧,孩子们一天天大了,也要念书上学,在那样的环境下日日耳濡目染的,如何能行?”
叶大掌柜道:“是有这样的想法,不过如今忙,且过阵子再说吧。”
店里如今虽日日都赚不少,离回本却还差得远,他哪能如今就只顾着让自家人受用,且等回了本后再说吧,如今一家子能有吃有穿有住,不必再时时担心有人上门找麻烦,已经很好了,得知足才是。
叶大掌柜说完,又道:“太太还没回答我方才的问题,打明儿起就别日日来店里了,就这么定了吧?算着日子,沈相公就这两日便该回来了,您也是时候收拾一下家里,等沈相公回来后,便开始心无旁骛的照顾他,让他能没有后顾之忧的一心向学了,到底沈相公进学才是最要紧的事,旁的都得靠后,太太说呢?”
他们总不能靠罗小姐一辈子,万一哪日府台大人擢升走了,他们可该怎么办?
当然还是自家也有举人老爷、官老爷更稳妥,更长久。
季善失笑道:“总归您老这次是铁了心要赶我回家去高卧受用了?行行行,我回去便是,明明有清闲日子过,却非要来劳心劳力,我又不是傻了,那打明儿起,我不日日来店里帮忙,只偶尔来瞧瞧也就是了。”
叶大掌柜眉眼这才舒展开来,笑道:“有太太这句话我就安心了。店里您也别操心,前面有我,后厨有叶广,再过几日肯定也能物色到合适的厨子买进来,调教一段时间想必就能上手了,您以后只等着没有收银子即可。”
季善点头笑道:“好啊,那我可就只等着收银子了,就是买厨子千万得经心些,磨牙生事的一律不要,不然以后卖也不是,留也不是,没的白生气。”
她那些菜谱肯定不能外传的,那雇来的厨子便信不过了,所以叶大掌柜说不用雇,直接买有做厨底子的人来现教时,她心里虽仍有些过不了把人当货物一般买卖的坎儿,权衡过后,也只能同意了叶大掌柜的意见,所以现下有此一说。
叶大掌柜笑道:“这您就放心吧,我理会得的。”
当下二人又说了一会儿话,待忙完用过晚饭后,方各自回了家去。
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以后咱善善就是有钱人,可以随便买买买了,o(* ̄︶ ̄*)o
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