第24章 酸菜鱼
原本要回去的沐瑶此时站在酒楼的厨房,掌柜的听说沐瑶要来做饭急忙忙的把厨房的人都弄走了,现在这硕大的厨房里就只剩下沐瑶与云之两人。
辛亏现在不是吃饭的时间,要不然为了楚王那顿饭让一酒楼的人饿着,她还真是过意不去。
不过既然欠了人家的人情,能用做饭来回报一点就是一点吧,沐瑶洗干净手对着右手边的云之道:“开始吧。”
酒楼里的厨房乃是食材最多最新鲜的地方了,面前的案板上新鲜猪肉,鱼虾,各样时令蔬菜应有尽有,沐瑶对着这玲琅满目的菜还真不知如何动手。
楚王是喜欢吃肉还是吃素,口味是淡的还是重的她都不知道,以前她做菜没有这么多犹豫的,现在吃菜的人不同了她竟然有点小紧张。
不知何时孙全过来了,对着一筹莫展的沐瑶提点了两句:“小姐,我们王爷爱吃鱼,能吃辣”说着对着沐瑶苦恼一笑:“麻烦小姐了,越辣越好。”
沐瑶摇头,哪里说的上麻烦,这个孙全是楚王身边最亲近之人,他能透露几句王爷的喜好别人求之不得呢,沐瑶朝他露出一个感激的表情。
知道楚王的喜好后做菜就容易多了,沐瑶走到厨房后面鱼盆里捞了一条五斤重的大草鱼,她准备给楚王做个没吃过的新花样——酸菜鱼。
草鱼刺少肉多,肉质比较肥厚个体大,做酸菜鱼最是合适,将草鱼洗干净鱼头鱼尾各切一刀,用刀背轻轻的打拍鱼背,这时两边就会出现一条白线,这是鱼的侧线抽出之后能去除鱼的土腥味。
去鱼鳞、鱼鳃、斩下鱼头鱼尾,留中间的鱼腹部位,刨开鱼腹把鱼肚子里的内脏洗干净,鱼肚子里面有一层黑色的东西一定要洗干净,不然肉质会有些苦涩。
沐瑶拿起刀,沿着鱼的背部轻推,顺着鱼的肌肉纹理下刀,刀要锋利,手要快,贴着鱼骨下刀片下一三毫米左右的鱼片。
这时候沐瑶也不再藏拙了,不用刻意的掩饰刀工,一来这酸菜鱼看重的就是片鱼的刀工,二来她做饭都几个月了这时候露出来不会太显眼。
一旁的云之与孙全就见沐瑶手起刀落,一手按着鱼肉,一手拿着刀,只见她轻轻在鱼肉上面一划,一片片的鱼肉就掉落在一边,孙全眯着眼睛仔细一看,惊讶的发现每片鱼肉都是一样的大小与厚度。
这样的刀工……
沐瑶片好之后把鱼片装入盘中,里面撒上精盐,黄酒,还有这里特质的调味品。沐瑶闻了闻像是现代的鸡精,都是老母鸡汤熬浓在里面提炼出来的。
调味品放好后,沐瑶拿起筷子拌了拌,之后拿起一颗鸡蛋磕开一个小洞流出里面的蛋清,蛋清拌匀让每一片鱼肉都沾染蛋液。
这时候就能去清洗配菜了,从坛子里捞出酸菜切成丝。楚王能吃辣,红辣椒一大把,沐瑶在案板上“咚咚咚”就切成了辣椒末,姜片成片大蒜拍成蒜蓉。
“云之,生火。”沐瑶切着配菜对身后看的目不转睛的云之说道。
“哦哦……是,小姐。”云之回过神来惊讶的看着自己的小姐,小姐真是厉害。
锅烧热之后放上少许的油,用手在锅上方感受一下油温,感觉烫手之后油就烧好了,先下花椒,姜片与蒜蓉炸出香味,在倒入切好的酸菜丝,翻炒片刻直至闻到酸酸的味道。
这时候锅内可以放汤了,沐瑶没来的急准备汤,但是她刚到厨房就发现角落那边的小炉子里面“咕咕咕”的正炖着排骨汤,既然有人炖了那岂不正好。
她拿起湿抹布往炉子边走去,孙全看见后直喊:“小姐放下,我来。”说着从飞奔而来从沐瑶手中抢过抹布,包住炉子的柄轻轻松松的拿起,眼神示意手里的一锅肉汤道:“小姐,这汤放哪里?”
“锅……锅里。”你都不知道还敢抢。
孙全上去把汤倒在了炒好酸菜的锅内:“小姐,下次这样的事可不能自己做,要是伤到自己可怎么办。”
“就是,太危险了。”云之也连连点头。
只有沐瑶无奈的摇头,“自己动手丰衣足食啊。”说着继续手中的工作,锅内的骨头汤与酸菜炖的香味四溢,沐瑶上前把一边处理好的鱼头与鱼刺倒了进去,盖上锅盖焖上一会。
这时候需用猛火,乳白色的汤汁鲜香诱人,沐瑶打开锅盖打尽上面浮起的一层白沫,往里再加入黄酒、盐、再加上一点少少的辣椒面。
汤熬好后把鱼头与鱼骨从锅内打捞干净,慢慢放入腌制好的鱼片,这时候不能用力的搅动,鱼片熟的快只需轻轻的放进就行了。
准备一个大汤碗,把鱼片与汤一同装进碗里,另起一个锅,锅内再烧热油待油温有五成熟时把刚刚切好的辣椒倒在里面,辣椒炒出香味后端起炒锅淋在装好的汤盆里,鱼片与油一相遇立马爆出“吱吱”的响声。
骨头汤与鱼肉的鲜味,酸菜加上辣椒的酸辣味,中和在一起爆出的味道,简直引人流口水。
一个菜叶太寒酸了,时间来不及怕里面在等饭的大爷饿着,沐瑶立马又做了两个蔬菜,叫上外边的店小二一同与她端了过去。
临走时沐瑶对着厨房里的云之与孙全道:“你两也没吃饭,我在锅内给你们留了一份鱼。”
孙全跑上前打开锅盖,果真见到里面留着一份酸菜鱼。
这边沐瑶端着两盘素菜走到了楚王房间的门口,一手托着托盘一手正准备去敲门,还没伸出手门就从里面打开了,宋楚就站在门口看着她。
见她手中端着东西,他上前立马就接了过去:“怎么是你端着,孙全呢?”沐瑶看着空荡荡的手:“是我叫孙全留在厨房吃饭的。”
宋楚听后便没说话,看着还站在门口的沐瑶:“呆在那里干嘛?你想在门口吃。”
她走了进去,店小二正在放酸菜鱼,宋楚却看着桌子眉头一皱,沐瑶见他那表情心里一抖:“怎么了,王爷不满意这道菜?”
宋楚对她摇头却朝着一边的店小二道:“怎么伺候的,就拿了一副碗筷。”声音沉沉的,带着怒气。
一边的小二吓的身体抖落筛糠,颤抖的声音指着沐瑶回答着:“爷……爷,是这位小姐说只拿一副碗筷的,不关小人的事啊。”
沐瑶倒是没想到他是因为这个生气,忙道:“王爷,我不……。”然而她刚说出口,肚子就发出咕咕的叫,沐瑶尴尬的捂住肚子:“我不饿。”
真是太丢人了,早上的包子白吃了吗?在无人看见的角落里沐瑶对着自己的肚子拍了几下。
“好了,知道你不饿过来陪我吃点吧。”
吓的在一边抖的小二这回机灵了一点,忙跑去又拿了一副碗筷过来,宋楚心情颇好还赏了他一块碎银子。
店小二乐的找不着北,连连道谢后出去了,还贴心的关上了门。
沐瑶这回就算是有理由也得坐下了,刚好吃个饭没什么大不了的,心里这样暗示自己。
宋楚筷子夹起一片鱼片看了一眼,他刚还没注意到煮好的每一片鱼都是同样的大小:“鱼是你自己片的?”
“是我片的。”沐瑶就知道什么也瞒不住,刚好她也没有想瞒他,否则她刚刚不会露出来,怕是刚刚在厨房孙全就知道了吧。
宋楚永远板着的一张严肃脸没什么表情,夹起鱼片放入口中尝了一口,鱼片片的均匀就在锅中烫了一下,入口非常的滑嫩鲜美,汤汁酸香不腻,微辣微麻吃的很是过瘾。
沐瑶转过头就见一边的楚王对着酸菜鱼吃的正香。
“看什么呢?快吃饭。”话音刚落下,就见自己碗里多了一块鱼肉,夹菜的人面不改色:“你做的这个鱼还真挺好吃。”
沐瑶夹起碗中的鱼放入口中,其实她也很久们吃到了,这样一尝还真有点怀念。
“怎么样?好吃吧。”见她吃完,宋楚又给她夹了几块,厚着脸皮的看着她。
“我知道好吃,这是我做的。”她好心的提醒,同时嘴里吃着他夹过来的鱼。
宋楚边吃边注意着她,一见她快吃完就立马的补上,她完全没有自己夹菜的理由,只能对着自己面前装满的小碗不停的吃吃吃。
吃到第三碗时沐瑶早就饱了,哪知吃的全身冒汗终于吃完了,刚抬起头碗里就又多了一勺子肉。
“王爷,我吃不下了。”沐瑶闪着星星眼,真的别让我再吃了。
宋楚看她是真的吃饱了也没逼她,把沐瑶的碗拿去自己三下五除二吃了起来,一碗没有鱼刺的肉他三四口就吞下了肚子。
随后就着酸菜鱼的汤又吃了俩碗米饭,俩盘蔬菜一盘鱼肉不一会儿就吃的干干净净。
沐瑶看的有点吃惊,他这么饿刚刚怎么光顾着我自己不吃啊。
像是看懂了她眼里的目光,宋楚朝她解释。
“我吃饭快,怕到时候你吃不饱。”
同样是清冷的语气,可她就是在这里感受到了一丝温柔。
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辛亏现在不是吃饭的时间,要不然为了楚王那顿饭让一酒楼的人饿着,她还真是过意不去。
不过既然欠了人家的人情,能用做饭来回报一点就是一点吧,沐瑶洗干净手对着右手边的云之道:“开始吧。”
酒楼里的厨房乃是食材最多最新鲜的地方了,面前的案板上新鲜猪肉,鱼虾,各样时令蔬菜应有尽有,沐瑶对着这玲琅满目的菜还真不知如何动手。
楚王是喜欢吃肉还是吃素,口味是淡的还是重的她都不知道,以前她做菜没有这么多犹豫的,现在吃菜的人不同了她竟然有点小紧张。
不知何时孙全过来了,对着一筹莫展的沐瑶提点了两句:“小姐,我们王爷爱吃鱼,能吃辣”说着对着沐瑶苦恼一笑:“麻烦小姐了,越辣越好。”
沐瑶摇头,哪里说的上麻烦,这个孙全是楚王身边最亲近之人,他能透露几句王爷的喜好别人求之不得呢,沐瑶朝他露出一个感激的表情。
知道楚王的喜好后做菜就容易多了,沐瑶走到厨房后面鱼盆里捞了一条五斤重的大草鱼,她准备给楚王做个没吃过的新花样——酸菜鱼。
草鱼刺少肉多,肉质比较肥厚个体大,做酸菜鱼最是合适,将草鱼洗干净鱼头鱼尾各切一刀,用刀背轻轻的打拍鱼背,这时两边就会出现一条白线,这是鱼的侧线抽出之后能去除鱼的土腥味。
去鱼鳞、鱼鳃、斩下鱼头鱼尾,留中间的鱼腹部位,刨开鱼腹把鱼肚子里的内脏洗干净,鱼肚子里面有一层黑色的东西一定要洗干净,不然肉质会有些苦涩。
沐瑶拿起刀,沿着鱼的背部轻推,顺着鱼的肌肉纹理下刀,刀要锋利,手要快,贴着鱼骨下刀片下一三毫米左右的鱼片。
这时候沐瑶也不再藏拙了,不用刻意的掩饰刀工,一来这酸菜鱼看重的就是片鱼的刀工,二来她做饭都几个月了这时候露出来不会太显眼。
一旁的云之与孙全就见沐瑶手起刀落,一手按着鱼肉,一手拿着刀,只见她轻轻在鱼肉上面一划,一片片的鱼肉就掉落在一边,孙全眯着眼睛仔细一看,惊讶的发现每片鱼肉都是一样的大小与厚度。
这样的刀工……
沐瑶片好之后把鱼片装入盘中,里面撒上精盐,黄酒,还有这里特质的调味品。沐瑶闻了闻像是现代的鸡精,都是老母鸡汤熬浓在里面提炼出来的。
调味品放好后,沐瑶拿起筷子拌了拌,之后拿起一颗鸡蛋磕开一个小洞流出里面的蛋清,蛋清拌匀让每一片鱼肉都沾染蛋液。
这时候就能去清洗配菜了,从坛子里捞出酸菜切成丝。楚王能吃辣,红辣椒一大把,沐瑶在案板上“咚咚咚”就切成了辣椒末,姜片成片大蒜拍成蒜蓉。
“云之,生火。”沐瑶切着配菜对身后看的目不转睛的云之说道。
“哦哦……是,小姐。”云之回过神来惊讶的看着自己的小姐,小姐真是厉害。
锅烧热之后放上少许的油,用手在锅上方感受一下油温,感觉烫手之后油就烧好了,先下花椒,姜片与蒜蓉炸出香味,在倒入切好的酸菜丝,翻炒片刻直至闻到酸酸的味道。
这时候锅内可以放汤了,沐瑶没来的急准备汤,但是她刚到厨房就发现角落那边的小炉子里面“咕咕咕”的正炖着排骨汤,既然有人炖了那岂不正好。
她拿起湿抹布往炉子边走去,孙全看见后直喊:“小姐放下,我来。”说着从飞奔而来从沐瑶手中抢过抹布,包住炉子的柄轻轻松松的拿起,眼神示意手里的一锅肉汤道:“小姐,这汤放哪里?”
“锅……锅里。”你都不知道还敢抢。
孙全上去把汤倒在了炒好酸菜的锅内:“小姐,下次这样的事可不能自己做,要是伤到自己可怎么办。”
“就是,太危险了。”云之也连连点头。
只有沐瑶无奈的摇头,“自己动手丰衣足食啊。”说着继续手中的工作,锅内的骨头汤与酸菜炖的香味四溢,沐瑶上前把一边处理好的鱼头与鱼刺倒了进去,盖上锅盖焖上一会。
这时候需用猛火,乳白色的汤汁鲜香诱人,沐瑶打开锅盖打尽上面浮起的一层白沫,往里再加入黄酒、盐、再加上一点少少的辣椒面。
汤熬好后把鱼头与鱼骨从锅内打捞干净,慢慢放入腌制好的鱼片,这时候不能用力的搅动,鱼片熟的快只需轻轻的放进就行了。
准备一个大汤碗,把鱼片与汤一同装进碗里,另起一个锅,锅内再烧热油待油温有五成熟时把刚刚切好的辣椒倒在里面,辣椒炒出香味后端起炒锅淋在装好的汤盆里,鱼片与油一相遇立马爆出“吱吱”的响声。
骨头汤与鱼肉的鲜味,酸菜加上辣椒的酸辣味,中和在一起爆出的味道,简直引人流口水。
一个菜叶太寒酸了,时间来不及怕里面在等饭的大爷饿着,沐瑶立马又做了两个蔬菜,叫上外边的店小二一同与她端了过去。
临走时沐瑶对着厨房里的云之与孙全道:“你两也没吃饭,我在锅内给你们留了一份鱼。”
孙全跑上前打开锅盖,果真见到里面留着一份酸菜鱼。
这边沐瑶端着两盘素菜走到了楚王房间的门口,一手托着托盘一手正准备去敲门,还没伸出手门就从里面打开了,宋楚就站在门口看着她。
见她手中端着东西,他上前立马就接了过去:“怎么是你端着,孙全呢?”沐瑶看着空荡荡的手:“是我叫孙全留在厨房吃饭的。”
宋楚听后便没说话,看着还站在门口的沐瑶:“呆在那里干嘛?你想在门口吃。”
她走了进去,店小二正在放酸菜鱼,宋楚却看着桌子眉头一皱,沐瑶见他那表情心里一抖:“怎么了,王爷不满意这道菜?”
宋楚对她摇头却朝着一边的店小二道:“怎么伺候的,就拿了一副碗筷。”声音沉沉的,带着怒气。
一边的小二吓的身体抖落筛糠,颤抖的声音指着沐瑶回答着:“爷……爷,是这位小姐说只拿一副碗筷的,不关小人的事啊。”
沐瑶倒是没想到他是因为这个生气,忙道:“王爷,我不……。”然而她刚说出口,肚子就发出咕咕的叫,沐瑶尴尬的捂住肚子:“我不饿。”
真是太丢人了,早上的包子白吃了吗?在无人看见的角落里沐瑶对着自己的肚子拍了几下。
“好了,知道你不饿过来陪我吃点吧。”
吓的在一边抖的小二这回机灵了一点,忙跑去又拿了一副碗筷过来,宋楚心情颇好还赏了他一块碎银子。
店小二乐的找不着北,连连道谢后出去了,还贴心的关上了门。
沐瑶这回就算是有理由也得坐下了,刚好吃个饭没什么大不了的,心里这样暗示自己。
宋楚筷子夹起一片鱼片看了一眼,他刚还没注意到煮好的每一片鱼都是同样的大小:“鱼是你自己片的?”
“是我片的。”沐瑶就知道什么也瞒不住,刚好她也没有想瞒他,否则她刚刚不会露出来,怕是刚刚在厨房孙全就知道了吧。
宋楚永远板着的一张严肃脸没什么表情,夹起鱼片放入口中尝了一口,鱼片片的均匀就在锅中烫了一下,入口非常的滑嫩鲜美,汤汁酸香不腻,微辣微麻吃的很是过瘾。
沐瑶转过头就见一边的楚王对着酸菜鱼吃的正香。
“看什么呢?快吃饭。”话音刚落下,就见自己碗里多了一块鱼肉,夹菜的人面不改色:“你做的这个鱼还真挺好吃。”
沐瑶夹起碗中的鱼放入口中,其实她也很久们吃到了,这样一尝还真有点怀念。
“怎么样?好吃吧。”见她吃完,宋楚又给她夹了几块,厚着脸皮的看着她。
“我知道好吃,这是我做的。”她好心的提醒,同时嘴里吃着他夹过来的鱼。
宋楚边吃边注意着她,一见她快吃完就立马的补上,她完全没有自己夹菜的理由,只能对着自己面前装满的小碗不停的吃吃吃。
吃到第三碗时沐瑶早就饱了,哪知吃的全身冒汗终于吃完了,刚抬起头碗里就又多了一勺子肉。
“王爷,我吃不下了。”沐瑶闪着星星眼,真的别让我再吃了。
宋楚看她是真的吃饱了也没逼她,把沐瑶的碗拿去自己三下五除二吃了起来,一碗没有鱼刺的肉他三四口就吞下了肚子。
随后就着酸菜鱼的汤又吃了俩碗米饭,俩盘蔬菜一盘鱼肉不一会儿就吃的干干净净。
沐瑶看的有点吃惊,他这么饿刚刚怎么光顾着我自己不吃啊。
像是看懂了她眼里的目光,宋楚朝她解释。
“我吃饭快,怕到时候你吃不饱。”
同样是清冷的语气,可她就是在这里感受到了一丝温柔。
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